فواید روغن آفتابگردان
عطر و تن: روغن آفتابگردان یکی از انواع روغن هایی است که برای پخت وپز و آماده کردن غذا استفاده می شود. چنانچه این روغن در دمای مناسب استفاده شود، مفید و سالم می باشد.
به گزارش عطر و تن به نقل از ایسنا، این روغن حاوی سطوح بالایی از چربی های اشباع نشده است که در بدن به مثابه اسیدهای چرب امگا ۶ عمل می کنند که برای تنظیم سوخت وساز، تحریک رشد و سلامت پوست، مو و استخوان ها حیاتی اند.
چه چیزی سبب مضر شدن روغن آفتابگردان می شود؟
روغن آفتابگردان زمانی که به مقدار کم مصرف شود و در دمای مناسب گرم شود، سالم و مفید می باشد. این روغن در گرمای بیشتر و درجه حرارت بالاتر، ترکیبات سمی آزاد می کند که بر سلامت موثر است.
امگا ۶ و مقدار زیاد اسید اولئیک
اسیدهای چرب امگا ۶ در بدن نقش موثری دارند؛ از جمله:
تحریک رشد مو و سلامت پوست
حفظ سلامت استخوان
تنظیم سوخت وساز یا متابولیسم بدن
افراد روزانه به ۱۱ تا ۲۲ گرم اسیدهای چرب امگا ۶ نیاز دارند تا مطمئن شوند که این ماده مغذی عملکرد مفیدی دارد.
بر همین مبنا، کسانی که اسیدهای چرب امگا ۶ زیادی مصرف می کنند، در معرض خطر افزایش التهاب گسترده در سراسر بدن و بیماریهای مربوط به آن، مانند بیماری التهاب روده قرار می گیرند.
اسید اولئیک و تاثیر آن بر سلامتی
عامل اصلی افزایش التهاب در پی مصرف بیش از اندازه روغن آفتابگردان، اسید اولئیک است.
اسید اولئیک گونه ای ترکیب شیمیایی موجود در چربی ها و روغن های حیوانی و گیاهی است. این اسید اغلب به مثابه «چربی سالم» در نظر گرفته می شود که التهاب را می کاهد، لطمه ناشی از رادیکال های آزاد را از بین می برد و به سلامت قلب کمک می نماید. با این وجود، اگر بیش از اندازه مصرف شود، اثرات معکوس در پی خواهد داشت.
بنا به نتایج به دست آمده از تحقیقات، وجود بیش از اندازه اسید اولئیک در رژیم غذایی می تواند بر سلامت قلب تأثیر منفی بگذارد و خصوصاً به نارسایی قلبی منجر شود.
اکسیداسیون و آلدئیدها
دمای روغن آفتابگردان هنگام پخت نباید به بالاتر از ۴۵۰ درجه برسد، برای اینکه در دماهای بالاتر ترکیبات سمی بالقوه آزاد می کند. تحقیقات نشان داده است که پخت این روغن در دمایی خاص، موجب آزاد شدن ترکیباتی به نام آلدئید می شود.
هنگامی که آلدئیدها در هوا آزاد می شوند، خاصیت سیتوتوکسیک یا لطمه زدن به سلول ها، خاصیت جهش زایی یا ایجاد تغییرات در مواد ژنتیکی و نیز خاصیت سرطان زایی پیدا می کنند که موجب سرطان می شوند.
نقطه دود چیست؟
نقطه دود در پخت روغن، دمایی است که روغن در آن آغاز به سوختن و دود کردن می کند. در چنین حالتی، ترکیبات موجود در روغن با گرم شدن بیش از اندازه تجزیه می شوند. برای کسب بهترین اثر از نظر طعم و فواید سلامتی، اغلب سفارش می شود که غذا را با دمایی زیر نقطه دود بپزید.
فواید روغن آفتابگردان
بااینکه مصرف بیش از اندازه این ترکیبات خطرناک می تواند به اثرات نامطلوب بر سلامتی منجر شود، گنجاندن متعادل آنها در رژیم غذایی فوایدی برای سلامتی دارد که عبارت اند از: کاهش «کلسترول بد»، کاهش خطر بیماری قلبی و تحریک لخته شدن مفید خون در بدن.
آیا روغن زیتون بهتر است؟
به گزارش ایندیپندنت، روغن زیتون نقطه دود پایین تری از روغن آفتابگردان دارد و بدین سبب باید در پخت وپز با دمای کمتر استفاده گردد. با این وجود، از آنجائیکه روغن زیتون در قیاس با روغن آفتابگردان در دماهای بالاتری پایدار می ماند، گزینه خوبی برای پخت وپز و دارای فوایدی برای سلامتی دانسته می شود.
ناگفته نماند که هر دو روغن حاوی چربی های مفیدند و در سلامت کلی بدن موثرند.
چطور به میزان داغ شدن روغن پی ببریم؟
با قرار دادن یک قاشق چوبی در تابه می توان متوجه شد که روغن برای سرخ شدن غذا داغ شده است یا خیر. اگر حباب هایی در اطراف قاشق ظاهر و روی سطح شناور شوند، روغن به اندازه کافی داغ شده است. بهترین روش برای جلوگیری از رسیدن به نقطه دود، آهسته گرم کردن روغن است.
چه کسانی باید از روغن آفتابگردان اجتناب کنند؟
روغن آفتابگردان در مجموع برای مصرف بی خطر و برای سلامتی مفید می باشد. در عین حال، اگر به مقدار زیاد مصرف شود خصوصاً برای افراد مبتلا به عارضه ای که التهاب مزمن را تحریک می کند، اثرات پیش التهابی مضری دارد.
افراد مبتلا به چاقی هم بهتر است مصرف روغن آفتابگردان را محدود کنند، برای اینکه رژیم های غذایی سرشار از چربی، نتایج منفی برای وضعیت سلامت آنان خواهند داشت.
هنگام آشپزی با روغن آفتابگردان، آنرا در حد اعتدال مصرف کنید تا ضمن پرهیز از قرار دادن بدن خود در معرض خطر افزایش التهاب، از مزایای سلامتی آن بهره مند شوید.
منبع: atrotan.ir
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب